Krótka odpowiedź
Kamado rozpala się tak: usunąć stary popiół, nasypać kawałki węgla drzewnego do dolnej krawędzi pierścienia paleniska i rozpalić w jednym miejscu przy niskich temperaturach albo w dwóch lub trzech przy wysokich. Najlepiej użyć naturalnych podpałek lub jednej z naszych zapalniczek do grilla, nigdy podpałki w płynie.
Pokrywa i szybry zostają otwarte, dopóki podpałki się nie wypalą. Następnie zamyka się pokrywę i przymyka szybry na długo przed osiągnięciem docelowej temperatury.
Najszybciej idzie z Elektrycznym rozpalaczem do grilla (2000W): gorące powietrze do około 700 stopni, a węgiel żarzy się po mniej więcej 90 sekundach, bez żadnych podpałek. Bez kabla? Wystarczą naturalne podpałki z wełny drzewnej i długa zapalniczka, na przykład PyroPen Turbo.
Przed rozpaleniem: popiół, węgiel i ile nasypać
Najpierw popiół. Kamado żyje dzięki przepływowi powietrza od dołu. Jeśli na dnie leży warstwa popiołu, do węgla dociera za mało powietrza i grill nie chce się nagrzać. Stary węgiel, który jest jeszcze dobry, można spokojnie zostawić i tylko dosypać nowego.
Kawałki węgla drzewnego, nie zwykły brykiet. Big Green Egg i Primo odradzają brykiet, bo daje dużo popiołu. The Bastard dopuszcza za to brykiet kokosowy. Duże kawałki układa się na dole, żeby między nimi zostało miejsce na powietrze.
Ile nasypać? Mniej więcej do dolnej krawędzi pierścienia paleniska. Na długą sesję napełnia się go do pełna, na szybki kawałek mięsa nie ma takiej potrzeby. Ilość węgla zależy więc od tego, jak długo będzie się gotować.
Pięć sposobów na rozpalenie
Standard u niemal każdego producenta: skręcone podpałki lub kostki z wełny drzewnej z woskiem. Od jednej do trzech wkłada się między węgiel i pozwala im się wypalić, zwykle około 7 do 10 minut.
Dysza, która wdmuchuje gorące powietrze na węgiel. Najszybciej i najczyściej, bez podpałek. Potrzebne jest jednak gniazdko albo przedłużacz do użytku na zewnątrz.
Dobrze sprawdza się do zapalenia podpałek albo kilku kawałków węgla. Big Green Egg sam sprzedaje w Europie palnik na butan do rozpalania. Więcej o tym płomieniu w artykule zapalniczka jet flame czy zwykły płomień.
Można. Niektórzy producenci wręcz go wymieniają. Rozpala jednak dużo węgla naraz, więc przy niskich temperaturach jest mniej wygodny.
Nigdy. Wszyscy producenci jej odradzają, bo ceramika chłonie zapach. W przypadku Primo i The Bastard traci się nawet gwarancję.
Elektrycznym rozpalaczem: jak to zrobić
Dyszę Elektrycznego rozpalacza do grilla kieruje się na węgiel z odległości około 5 centymetrów i naciska przycisk. Po mniej więcej półtorej minuty widać żarzące się miejsce. Aby potem trochę podsycić ogień, przełącza się go na tryb nadmuchu.
Przy niskich temperaturach rozpala się w jednym miejscu, przy wysokich w dwóch lub trzech. The Bastard, który sam wymienia taki rozpalacz jako pierwszą metodę, stosuje prostą zasadę: jedno miejsce daje około 100 stopni, trzy miejsca około 200.
Nie należy dmuchać w popiół, a przy dokładaniu węgla w trakcie sesji lepiej zdjąć jedzenie, bo inaczej popiół się uniesie. Końcówka pozostaje gorąca po użyciu. Na filmie rozpalacz pracuje w zwykłym grillu węglowym; w kamado wygląda to dokładnie tak samo.
Krok po kroku: jak rozpalić kamado
Otworzyć wszystko
Pokrywa otwarta, dolny szyber całkowicie otwarty, górny również. Ogień, który dopiero startuje, potrzebuje dużo powietrza.
Oczyścić dno i nasypać węgiel
Usunąć popiół, aby otwory wentylacyjne były drożne. Nasypać kawałki węgla drzewnego mniej więcej do dolnej krawędzi pierścienia paleniska, duże kawałki na dół.
Rozpalić w jednym lub kilku miejscach
Jedno miejsce do low & slow, dwa lub trzy do grillowania albo pizzy. Podpałki wkłada się między węgiel; elektrycznym rozpalaczem dmucha się bezpośrednio na węgiel.
Zostawić pokrywę na chwilę otwartą
Aż podpałki się wypalą albo węgiel dobrze się rozżarzy. Producenci podają tu od kilku minut do kwadransa, zależnie od marki i docelowej temperatury.
Zamknąć pokrywę, przymknąć szybry
Zgrubnie reguluje się dolnym szybrem, precyzyjnie górnym. Przymyka się je na długo przed osiągnięciem pożądanej temperatury, bo schodzenie w dół trwa znacznie dłużej niż wzrost.
Poczekać na cienki dym
Gęsty biały dym musi najpierw zniknąć, inaczej będzie go czuć w smaku. Gotować warto dopiero wtedy, gdy dym jest cienki i niebieskawy. Dla stabilnej temperatury dobrze jest dać ceramice jeszcze chwilę, żeby się dogrzała.
Pokrywa i szybry: otwarte czy zamknięte?
Podczas rozpalania wszystko otwarte: pokrywa, dolny i górny szyber. Co do tego wszyscy producenci są zgodni. Nie zgadzają się natomiast co do tego, jak długo pokrywa ma być otwarta: w Grill Dome około dwóch minut, w Kamado Joe mniej więcej dziesięć minut, w Big Green Egg od siedmiu do piętnastu, zależnie od instrukcji. Dobra zasada: zamknąć, gdy tylko podpałki się wypalą.
Potem temperaturę reguluje się szybrami. Po każdej zmianie trzeba odczekać co najmniej pięć do dziesięciu minut, zanim znów się je przestawi. Kamado reaguje powoli, a zbyt szybkie korekty kończą się huśtawką temperatury.
Mimo to robi się za gorąco? Przymknąć oba szybry i poczekać. Ceramika długo trzyma ciepło, więc potrzeba cierpliwości.
Kiedy można zacząć grillować?
Gdy gęsty biały dym zniknie, a z górnego szybru wydobywa się już tylko cienki, prawie przezroczysty dym. Biały dym nadaje potrawom gorzki smak.
Do szybkiego grillowania w wysokiej temperaturze często można zaczynać już po kwadransie. Przy low & slow warto najpierw pozwolić temperaturze się ustabilizować: Kamado Joe podaje na to 20 do 40 minut. Ceramika nagrzewa się wolniej niż powietrze, a dobrze nagrzane kamado mniej traci na temperaturze, gdy kładzie się na nim mięso.
Pięć błędów, które prawie każdy kiedyś popełnia
Za dużo podpałek albo za dużo miejsc. Wtedy grill nagrzewa się szybciej, niż by się chciało. Przy niskiej temperaturze lepiej zacząć od jednego miejsca.
Szybry za długo szeroko otwarte. Kto czeka, aż temperatura zostanie osiągnięta, przestrzeli ją. Przymykać trzeba wcześniej.
Popiół zostawiony na dnie. Ogień nie dostaje wtedy powietrza, a kamado pozostaje zimne.
Białe kostki parafinowe lub podpałka w płynie. Lepiej wybrać naturalne podpałki. Dlaczego wełna drzewna często sprawdza się lepiej niż kostki, wyjaśniamy w artykule wełna drzewna czy kostki.
Pełna moc przy pierwszych razach. The Bastard zaleca, by nowego kamado przez pierwsze trzy razy nie rozgrzewać powyżej 200 stopni, a Kamado Joe stosuje tę samą granicę przy pierwszym użyciu.
Bezpieczeństwo: burping, rękawice i popiół
Burping. Gorące kamado z małą ilością tlenu może wyrzucić nagły płomień, jeśli pokrywę otworzy się gwałtownie. Dlatego najpierw unosi się ją o kilka centymetrów, odczekuje sekundę lub dwie i dopiero wtedy otwiera całkowicie. Big Green Egg zaleca to za każdym razem.
Rękawice. Przy burpingu, przesuwaniu rusztu czy wkładaniu deflektora ciepła warto nosić rękawice żaroodporne, takie jak nasze Żaroodporne Rękawice Skórzane z mankietem o długości 41 centymetrów.
Miejsce i popiół. Nie należy palić pod zadaszeniem ani markizą. Nigdy nie gasić wodą, bo ceramika może pęknąć; wystarczy zamknąć szybry. Popiół długo pozostaje gorący, więc wyrzuca się go dopiero po całkowitym ostygnięciu, do metalowego pojemnika.
Często zadawane pytania
Z podpałkami kamado jest zwykle gotowe do grillowania po dziesięciu do piętnastu minutach. Z elektrycznym rozpalaczem na gorące powietrze węgiel żarzy się już po mniej więcej dwóch minutach. Na stabilną niską temperaturę trzeba potem liczyć jeszcze 20 do 40 minut.
Otwarta, razem z oboma szybrami, dopóki podpałki się nie wypalą. Według producentów trwa to zwykle od kilku minut do kwadransa. Potem pokrywę się zamyka, a temperaturą steruje szybrami.
Tak. Z elektrycznym rozpalaczem na gorące powietrze podpałki w ogóle nie są potrzebne. Palnik gazowy lub zapalniczka jet flame też się sprawdzą, choć łatwiej jest nimi zapalić podpałkę niż sam węgiel.
Tak, rozpalacz na gorące powietrze, taki jak Looftlighter czy nasz Elektryczny rozpalacz do grilla, dobrze sprawdza się w kamado. The Bastard nazywa to nawet swoją ulubioną metodą. Potrzebne jest jednak gniazdko.
Przy rozpalaniu biały dym jest normalny: wypalają się podpałki i pierwsze kawałki węgla. Z gotowaniem warto poczekać, aż dym będzie cienki i niebieskawy. Jeśli długo pozostaje biały, węgiel może być wilgotny.
Nasz wybór
Kto chce rozpalić szybko i czysto bez podpałek, najwygodniej zrobi to elektrycznym rozpalaczem na gorące powietrze. Jeśli przy kamado nie ma być kabla, świetnie sprawdzą się naturalne podpałki i długa zapalniczka jet flame. Niezależnie od wyboru reszta jest taka sama: popiół na zewnątrz, wszystko otwarte i korekty w porę.
Zobacz wszystkie zapalniczki do grilla albo przejrzyj akcesoria BBQ, aby znaleźć to, co jeszcze pasuje do kamado.
Powiązane artykuły
ZapalniczkiJaka zapalniczka jest najłatwiejsza dla seniora lub osoby z reumatyzmem?
ZapalniczkiZapalniczka jet flame czy zwykły płomień: jaka jest różnica?
KominekRozpalanie od góry: szwajcarska metoda w kominku
Więcej takich artykułów?
Nowe porady, porównania produktów i oferty specjalne prosto na Twoją skrzynkę. Do tego 10% rabatu na pierwsze zamówienie.