Palnik do crème brûlée to u nas zapalniczka z płomieniem jet, i to dokładnie to samo urządzenie. Skupiony niebieski płomień na gazie butanowym karmelizuje cukier w kilka sekund, a krem pod nim się nie nagrzewa.
Rzecz w dozowaniu. Za gorąco i cukier przypala się na czarno, za łagodnie i naczynko nagrzewa się, zanim powstanie skorupka.
Zwykła zapalniczka z żółtym płomieniem pali się za szeroko i zostawia sadzę. Dlatego brzeg naczynka jest już brązowy, a środek wciąż biały. Płomień jet jest wypychany pod ciśnieniem, pali się czysto i skupia ciepło na małej powierzchni, więc ty decydujesz, gdzie powstaje skorupka. Pracuje się od zewnątrz do środka i trzyma płomień w ruchu.
W tej kategorii są palniki z jednym płomieniem jet i z czterema, od małego modelu, który trzymasz w dłoni, do cięższego, który stoi na blacie. Wszystkie do napełniania gazem butanowym.
Karmelizowanie cukru to najbardziej znane zadanie, ale ten sam palnik obsmaża mięso, opala skórkę papryki i rozpala grilla. Jeśli szukasz go przede wszystkim do kuchni, zobacz też palniki kuchenne; jeśli używasz go szerzej, cięższe modele są przy palnikach gazowych.
Porównując, patrz na liczbę płomieni, na to, czy płomień jest regulowany, i na wielkość zbiornika gazu. Które modele do czego są najwygodniejsze, opisujemy w 5 najlepszych palników do crème brûlée.
